安化黑茶的文化背景介绍

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安化黑茶的文化背景介绍

帖子  华莱茶海 于 2012-11-29, 17:47

安化黑茶的文化背景


“黑茶一何美?羌马一何殊?”明代文学家汤显祖的《茶马》,真实记录了黑茶在中国古代茶马交易治边制度中的重要作用。日前,黑茶制作技艺被列入中国第二批国家级非物质文化遗产,世界黑茶之乡——湖南益阳安化县的千襾(下同)茶及茯砖茶制作技艺,位列其中。作为中国特有的茶类——黑茶,几经沉浮,终於走出湮没於历史云烟的茶马古道,再度散发出馥郁浓香。

安化黑茶,其色如铁,汤如琥珀,芳香异常;入口,先涩、後甘、再醇。细啜,既有“采菊东篱下”的闲适,也有“行看流水坐看云”的洒脱。不管是一个人的小安逸,或者是三五知己的大热闹,都可自这一杯水意盎然里品出百味人生

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黑茶是中国特有的一大茶类,湖南占据了其中60%以上的产量。而湖南的黑茶,绝大部分产自益阳安化。

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安化出茶,历史悠久,在中国茶文化史上,有着不可替代的位置。安化古称梅山,位於湖南中部,境内峰峦迭起,云雾弥漫,溪流纵横,资江从西南到东北贯穿全境。宋神宗熙宁五年建县时就有“惟茶甲於诸州县,山崖水畔,不种自生”的记载。

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安化在明代前期,参照四川乌茶的制造方法,改蒸青(水煮)为杀青(锅炒),除掉青叶气,制成滋味更醇和、带有独特松烟香的黑茶,深受西北少数民族的欢迎。

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湖南黑茶专家周奎介绍说,当时旺盛的“边销”需求在今益阳市安化县境内产生了官方的“茶马司”,益阳遂成为“茶马互市”的主要茶叶生产基地。自此,“湘黑茶”由马帮携带,从湖南入四川,源源不断地沿茶马古道运往天山南北、宁青蒙藏,进而远销尼泊尔、印度和中亚、远东,乃至欧洲。茶马古道上不绝如缕地飘香,恰也见证了中国数百年的茶马治边政策。

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据史料记载,中国的茶马交易治边制度从隋唐始,至清代止,历经岁月沧桑近千年。

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明万历二十三年,安化黑茶被户部正式定为运销西北地区之“官茶”,当地茶业由此进入空前兴旺时期。在小淹至东坪不到百里资江的两岸,有茶叶专业镇8个,茶号300余家。每逢制茶季节,陕、甘、宁、晋等地区的茶商,便蜂拥而至,打造了“茶市斯为盛,两岸人烟稠”的中国茶业历史奇观。

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作为边销茶,安化黑茶曾行遍万水千山。茶商行经的每个重要集镇,亦氤氲过安化黑茶的香味和色泽。直至明末清初,西北地区的“边茶”十之八九皆由安化黑茶供应。

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关於安化黑茶,有一个流传很广的传说。在古丝绸之路上,运茶的马帮经常遇到下雨,茶叶被淋湿了,茶商心里很难过,扔掉又可惜。他们到了一个痢疾横行的村子,那里死了很多人,村民们没吃没喝。茶商想到自己带的茶长霉了,不值钱了,就送给这些可怜的人。结果奇迹发生,村民们的痢疾全好了。传说道出了安化黑茶产生的偶然性和必然性。正是这无意中的日晒夜露,自然发酵,形成了黑茶“後发酵”的独特制作工艺

华莱茶海

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